소갈비 돼지갈비 종류 비교

모두 바비큐에 사용되지만 둘 사이에는 가격만큼 육질이 차이가 나잖아요 약간의 차이가 있는데 소갈비와 돼지갈비의 종류와 구별 방법 좀 알려주세요.

소갈비와 돼지갈비의 가장 기본적인 차이점은 소갈비는 갈비 전체를 다 갈비로 이용할 수 있지만 돼지갈비의 경우에는 흉추 1~4번(또는 5번)까지만 갈비로 이용하고 나머지는 삼겹살에 포함된다는 것입니다.

대분할 부위인 갈비는 소분할 부위인 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈빗살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리를 포함

본갈비: 1~5번 갈비 앞부분에 위치, 섬유질과 근막이 많고 조금 단단함. 고기의 두께가 얇아 탕갈비나 찜갈비용으로 적합
꽃갈비: 6~8번 고기층이 두텁고 지방 교잡에 의한 형태와 풍미가 좋아 구이용으로 적합
참갈비: 9~13번 섬유질과 근막이 많고 고기 결이 거칠고 단단하지만 지잡 교잡이 들어가기 쉬운 부분이기 때문에 농후한 맛을 내며 본갈비와 마찬가지로 탕갈비나 찜갈비용으로 적합
LA갈비: 갈비뼈에 직각되게 0.5 ~ 0.7cm 정도로 잘라 구이용으로 이용
갈빗살: 갈비 부위에서 뼈를 제거하여 살코기 부위만을 정형한 것. 본갈빗살, 꽃갈빗살, 참갈빗살로 표시할 수 있음)
마구리: 가슴 부위의 흉골과 갈비 위쪽의 늑골두 부분을 말하며 주로 탕용으로 이용
안창살 : 갈비 안쪽의 횡격막근으로 쫄깃한 식감을 느낄 수 있어 구이용으로 적합. 특수부위
토시살 : 제9흉추와 제1요추 사이에 부착되어 안창살 사이의 복강 내에 노출되어 있는 부위로 구이용으로 적합. 특수부위
제비추리 : 등뼈와 갈비 연결부위 안쪽에서 분리 생산되는 띠모양의 경장근. 특수부위

대분할 부위인 갈비에 소분할 부위인 갈비, 갈빗살, 마구리
대분할 부위인 삼겹살에 소분할 부위인 갈매기살, 등갈비, 토시살, 오돌삼겹 등 연관

갈비 : 소와는 달리 제1흉추에서 제4, 또는 제5흉추까지의 부위. 바비큐, 불갈비, 찜갈비용으로 이용
갈빗살 : 갈비 부위에서 뼈를 제거하여 살코기 부위만을 정형한 것
마구리 : 소분할 갈비 부위에서 흉골 부분을 따라 분리 정형한 것
갈매기살 : 횡격막근으로 소의 안창살과 같은 부위로 구이용으로 적합
등갈비 : 제5, 또는 제6흉추에서 마지막 흉추 사이의 갈비뼈에 늑간근과 등심 근육 일부가 포함되도록 정형한 것. 외식, 캠핑문화의 발전과 함께 인기 부위로 급부상한 부위로 구이용으로 적합
토시살 : 갈비뼈 안쪽의 흉골에 부착되어 갈매기살 사이에 부착되어 있는 근육으로 갈매기살에서 분리 정형한 것. 구이용으로 적합
오돌삼겹 : 일명 오도독뼈로 불리며, 제5흉추, 또는 제6흉추부터 마지막 갈비뼈까지의 연골을 감싸고 있는 근육을 폭 6cm 이내로 분리한 것. 구이용으로 적합
스페어 립 : 갈비뼈 사이를 갈비뼈 방향으로 잘라 각각 낱개로 이용하는 것
막갈비 : 마구리에서 표면에 살을 붙인 형태. 탕용으로 이용

이 외에도 판매장이나 포장처리업소에서 정형 방법을 바꾸거나 하여 새로운 명칭을 만들어 사용하는 등 다양한 명칭으로 불려지기 때문에 헷갈릴 수 있는 소지가 많습니다.

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