계란 알끈을 먹어도 되는지는 알고 있는데요. 다들 보니까 알끈을 꼭 빼던데 저희 엄마는 알끈을 죽도록 빼지 말라고 잔소리하심 그래서 저희 집은 알끈은 꼭 넣는데 이건 빼고 하는 건가요 넣고 하는 건가요?
계란의 알끈(Chalaza), 빼야 할까요? 넣어야 할까요?
안녕하세요, 여러분! 오늘은 계란을 풀 때 종종 보이는 '알끈'에 대해 이야기해보려고 합니다. 알끈을 보면 어떤 분들은 꼼꼼하게 제거하시는 반면, 어떤 분들은 그냥 두시는 경우가 있어요. 그럼, 알끈을 빼고 먹어야 하는 건지, 아니면 넣고 먹어야 하는 건지 함께 알아보겠습니다.
알끈(Chalaza), 먹어도 되나요?
알끈은 단백질로 이루어져 있어서 먹어도 전혀 문제가 없습니다. 알끈은 달걀의 난황을 중심에 고정시켜 주는 역할을 하기 때문에, 이를 제거하지 않아도 됩니다.
알끈의 형성 과정과 구조
알끈은 계란이 형성되는 과정에서 자연스럽게 만들어집니다. 계란이 닭의 생식기관인 수란관을 따라 내려오면서 회전하게 되면서 알끈이 형성되는 것이죠. 이 과정에서 알끈은 꼬이게 되며, 이는 계란의 뾰족한 부분에 있는 알끈이 두 가닥이 서로 반대방향으로 꼬여서 긴 가닥을 형성하게 됩니다. 반면, 다른 쪽 부분의 알끈은 단일가닥으로 형성되어 있습니다.
알끈의 역할
알끈은 계란의 신선도를 판단하는 중요한 요소 중 하나입니다. 신선한 계란일수록 알끈이 뚜렷하게 보이고, 덜 신선한 계란일수록 알끈이 흐릿하게 보입니다. 이는 알끈이 난황을 중심에 고정시키는 역할을 하기 때문인데요. 따라서 알끈이 뚜렷하게 보이는 계란은 신선도가 높다고 판단할 수 있습니다.
알끈을 제거해야 하는 경우
알끈은 계란을 풀 때 신선도가 좋은 계란은 잘 안 풀어져서 알끈을 제거하고 풀어주는 경우도 있습니다. 요리를 할 때 계란의 부드러움이 중요한 요리의 경우, 알끈을 제거하는 것이 좋을 수 있습니다.
오늘은 계란의 알끈에 대해 알아보았습니다. 알끈을 제거할지, 그대로 둘지는 요리 종류마다 달라질 수 있음을 알 수 있었습니다. 감사합니다.