하고 싶은 요리가 있는데 레시피에 날계란 노른자를 쓰라고 하더라고요. 그런데 집에 있는 계란이 좀 오래된 거라서 상하지는 않았나 판별하려고 물에 담가봤는데 위로 뜨지 않더라고요? 그럼 상하지 않은 계란이라는 것 같은데... 산지 좀 됐지만 물에 뜨지 않는 계란인데 노른자를 생으로 요리에 사용해도 될까요?
계란의 신선도, 어떻게 알 수 있을까요?
계란은 우리 식탁에 빠질 수 없는 필수 식재료 중 하나입니다. 하지만 가끔 집에 오래된 계란이 있을 때, 이 계란이 아직 괜찮은지 아니면 버려야 하는지 판단하기 어려울 때가 있죠. 여기서는 계란의 신선도를 알아보는 몇 가지 방법을 소개하려고 합니다. 이 방법들을 이용하면, 계란이 아직 신선한지, 아니면 사용하기에는 조금 그런지 쉽게 판단할 수 있습니다.
1. 식염수를 이용한 부침법(浮沈法)
가장 널리 알려진 방법 중 하나입니다. 신선한 계란과 오래된 계란의 비중 차이를 이용하는 방법으로, 식염수에 계란을 넣어 신선도를 판단할 수 있습니다.
- 11% 식염수에서 바로 가라앉으면 신선란(A급)
- 11% 식염수에서 떠오르고 10% 식염수에서 가라앉으면 약간 신선란(B급)
- 10% 식염수에 떠오르며, 8% 식염수에서 가라앉으면 부패경향이 있는 계란
- 8% 식염수에 떠오르는 것은 부패란으로 구분합니다.
간단히 말해서, 10% 정도의 식염수를 준비해 계란이 가라앉으면 신선, 중간쯤 떠오르면 오래된 계란, 완전히 물 위로 떠오르면 부패 또는 부패 경향이 있는 계란으로 볼 수 있습니다.
2. 진음법
계란을 가볍게 흔들어 보는 방법입니다. 산란 후 시간이 지날수록 계란 내부의 기실이 커지고, 이로 인해 흔들림이나 소리가 발생합니다. 이 방법은 소리나 흔들림의 정도로 계란의 신선도를 판단할 수 있습니다.
3. 할란검사
계란을 깨서 직접 확인하는 방법입니다. 주로 노른자와 흰자의 상태를 보며 신선도를 판단합니다. 신선한 계란의 경우, 노른자는 탄탄하게 유지되며, 흰자는 두 부분으로 나뉘어 있어야 합니다.
계란의 신선도를 알아볼 수 있는 간단한 팁들
- 물에 뜨는 계란: 부패한 계란은 내부 가스로 인해 물에 뜨게 됩니다.
- 흔들 때 소리가 나는 계란: 내부가 공기로 채워져 흔들림이 크고 소리가 납니다.
- 노른자와 흰자의 구분: 신선한 계란은 노른자가 중앙에 위치하며 흰자가 탄탄합니다.
이제 집에 오래된 계란이 있어도 걱정하지 마세요. 위의 방법들로 쉽게 계란의 신선도를 확인할 수 있습니다. 하지만, 계란이 오래되었다면 특히 날것으로 섭취하는 것은 피하는 것이 좋습니다.
안전한 요리를 위해 항상 신선도를 체크하고, 필요하다면 대체 재료를 고려하는 것도 좋은 방법입니다. 건강하고 맛있는 요리를 위해 항상 신선한 재료를 사용하시길 바랍니다! 감사합니다.