야구르트, 요구르트, 요거트, 요플레 종류가 엄청 많잖아요 정확히 요구르트는 어느 나라에서 왔습니까? 궁금해요!
요구르트는 어느 나라 음식인가요?
요구르트는 발효유류를 통칭하는 용어로써 요구르트의 기원은 터키에서 시작되었다는 설이 가장 유력하며 세계 각지에서 즐겨먹는 음식이어서 특정 국가의 음식으로 분류하기는 곤란합니다.
일반적으로 '요구르트'는 유산균을 스타터로 하여 우유로부터 제조되는 발효유류를 통칭하는 말로 쓰이고 있습니다. 시중에서 흔히 불려지는 야쿠르트, 요거트, 요플레, 바이오거트와 같은 명칭은 상표나 상품 이름입니다. 국내 기준(고시 '축산물의 가공기준 및 성분 규격')에 따르면 "발효유류는 원유 또는 유가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것"이라고 정의하고 있고, 무지유고형분과 유산균수를 기준으로 무지유고형분 3% 이상을 발효유, 8% 이상을 농후발효유로 구분하고 있으며 총 6개의 유형(발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 발효버터유, 발효유분말)으로 구분하고 있습니다.
여기서 발효유를 액상발효유(마시는 요구르트), 농후발효유(호상발효유 = 떠먹는 요구르트/마시는 타입의 드링크발효유)로 쉽게 구분하기도 합니다.
통상적으로 액상발효유는 우유 또는 환원유를 사용하여 배양한 다음 당류, 향신료, 안정제 및 물을 첨가하여 희석시켜 제조된 것으로 주로 탈지유 또는 환원탈지유가 보편적으로 사용됩니다. 농후발효유는 우유 또는 환원유를 사용하여 배양한 다음 과일잼이나 과즙 등을 첨가시켜 제조된 것입니다. 그래서 다이어트를 목적으로 한다면 액상발효유보다는 농후발효유(농후발효유 중에서도 다른 첨가물이 첨가되지 않은 플레인 제품을 이용하는 것이 좋습니다.
요즘에는 농후발효유의 풍부한 영양성분과 함께 식이섬유, 올리고당, 칼슘, 철 등을 강화시켜 기능성을 보강했을 뿐만 아니라 떠먹는 불편함을 해소한 형태여서 국내 발효시장의 대표적인 제품으로 자리 잡고 있습니다.