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편의점 계란이 변색된 거 처음 봐요... 반숙대란 포장 깠는데 이게 맞나요...?! 반숙란인데 먹기 무섭네요; 노른자 색깔이 검은색인데 먹어도 되나요?
편의점 반숙대란 색깔이 이상해요
먹어도 괜찮습니다. 계란을 삶았을 때 노른자 부분의 색깔이 푸르스름하게 변하는 현상을 '녹변 현상'이라고 합니다.
녹변 현상
녹변 현상은 주로 계란이 오래되어 난황의 pH가 높거나, 15분 이상 장시간 가열하거나, 고온고압에서 가열할수록 발생 가능성이 높습니다. 이중 난황의 pH는 저장시간이 경과할수록 증가하는데 이는 난각 내의 이산화탄소가 외부로 방출되기 때문입니다. 이러한 녹변 현상은 난황 속에 있는 철(Fe) 성분이 난백에 있는 황화수소(H2S)와 열에 의해 반응하여 황화철(FeS)을 형성시켜서 나타나게 됩니다.
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