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배달 돼지 국밥을 시켜서 반쯤 먹고 나서 발견했는데 이게 뭘까요?ㅠ 고기를 봤는데 돼지고기 색깔이 초록 색깔을 띠고 있어요. 먹었을 때 지장 있을까요?
돼지국밥 고기 초록색 이렇게 되어있는데..
고기 결 반대방향으로 썰때 아주 날카로운 칼로 자르면 단백질이 아주 잘게 부서집니다. 가열·조리하여 익힌 고기의 색은 회갈색으로 변화되는 것이 상식이지만 잘게 부서진 고기에 빛을 비추면 저렇게 형광색의 반사광이 관찰될 수가 있습니다.
육제품의 무지개 색깔은 고기 섬유와 고기 표면의 젖은 정도에 따라 빛의 투사각도에 의해 나타나는 현상입니다. 고기를 얇게 썰어 고기 섬유가 약간 노출이 된다면 빛은 고기 섬유에 분산되어 비치게 되고 이때 고기 단면에 무지개 또는 녹색이 나타나게 됩니다.
이와 같은 경우 주로 녹색이 많이 나타나기 때문에, 소비자들이 미생물 성장으로 변색(녹색 미오글로빈 색소로)된 것으로 혼동하는 경우가 있습니다.
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