계란 노른자 썩은 건가요?

편의점에서 산 반숙 계란이에요. 유통기한도 남았는데 노른자가 까맣네요. 반숙 계란이 썩은 거 같은데 먹어도 되나요?

계란 노른자 썩은 건가요?

썩은 것이 아니라 난황(노른자)의 녹변, 흑변 또는 녹흑변 현상입니다. 녹변 현상은 고온고압에서 가열하거나 계란이 오래되어 난황의 pH가 높을 때, 15분 이상 장시간 가열했을 경우에 많이 일어납니다. 이중 난황의 pH는 저장시간이 경과할수록 증가하는데 이는 계란 껍데기 내의 이산화탄소가 외부로 방출되기 때문입니다.

이러한 녹변현상은 난황 속에 있는 철(Fe) 성분 이난 백에 있는 황화수소(H2S)와 열에 의해 반응하여 황화철(FeS)을 형성시켜서 나타나게 됩니다. 녹변 현상은 온도와 압력과의 관계이므로 계란의 품질에 문제가 있는 것은 아니며, 또한 섭취에 있어서 해가 된다는 보고는 아직까지 없는 것으로 알려져 있습니다.

자주 묻는 질문(FAQ)

녹변 현상이 일어난 계란을 먹어도 되나요?

네, 녹변 현상은 온도와 압력에 의해 일어나는 현상이며, 계란의 품질에 문제를 끼치지 않아요. 또한 섭취에 해가 된다는 보고는 아직까지 없으니, 걱정 없이 드셔도 됩니다.

녹변 현상은 왜 일어나나요?

녹변 현상은 계란이 오래되어 난황의 pH가 높아지거나 장시간 가열될 경우에 일어나요. 이는 계란의 노른자 속에 있는 철 성분이 이와 백에 있는 황화수소와 열에 반응하여 황화철을 형성시키는 과정에서 나타나는 현상이에요.

반숙 계란의 노른자가 검게 변한 것은 썩은 것인가요?

아니요, 그건 썩은 것이 아니라 녹변 현상이에요. 이 현상은 고온고압에서 가열하거나 계란이 오래되어 난황의 pH가 높을 때, 장시간 가열했을 경우에 흔히 일어나는데, 계란의 품질에는 문제가 없으니 안심하셔도 좋아요.

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